Pour 8 ou 10 personnes

• 100 g de farine de gaudes
• 100 g de beurre
• 200 g de queues d'écrevisses décortiquées
• 1/2 de litre de bouillon de volaille
• 1/2 litre de crème fraîche

Pour le bouillon de volaille :

• 1/2 volaille fermière
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garnis (poireau, queues de persil, thym, laurier), sel, poivre de moulin.

Réalisation du bouillon de volaille :

• Mettre la moitié de volaille dans une casserole, la carotte, l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre.
• Remplir d'eau froide pour recouvrir le tout.
• Retirer la volaille cuite du bouillon et réserver.
• Passer le bouillon à l'étamine pour enlever la garniture et le faire réduire.
• Récupérer 3/4 de litre de liquide. Réserver.

Réalisation de la soupe :

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine de gaudes. Laisser cuire 5 mn.
• Ajouter le bouillon de volaille et la crème.
• Laisser cuire 20 mn.
• Rectifier l'assaisonnement et la consistance
• (doit napper à la cuillère).

Finition :

• Enlever la peau et les os de la volaille.
• Couper celle-ci en julienne (petits bâtonnets).
• Dans les assiettes creuses mettre la volaille et les écrevisses.
• Faire chauffer en passant au four tiède.
• Puis mettre la soupe de gaudes.

Restaurant Bouchon de l'Opéra

13 rue Teraille. 69001 LYON- 04 78 28 49 47

La carte de ce restaurant présente encore

d'autres recettes alléchantes aux gaudes.

http://recette-de-chef.cuisineaz.com/bouchon_opera/soupe.htm