Recettes




Pain d'épices de Joël CESARI

  • 250 g de miel
  • 125 g de farine de froment
  • 60 g de farine de gaudes
  • 20 g de levure chimique
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de lait
  • 40 g de sucre roux en poudre
  • 4 g de cannelle en poudre
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 1 g de poudre d'anis
  • 1 g de clou de girofle en poudre

 

Fondre le miel avec le sucre à 70°.

Mélanger farines et levure.

Faire une fontaine. Casser les œufs.

Ajouter le lait froid et les épices.

Verser le miel encore chaud.

L'incorporer d'abord au fouetpuis à la spatule.

Cuire au départ à 180° pour saisir.

Puis baisser à 150° pendant 1 heure.

 

Joël-Cesari  la chaumière

Hôtel – Restaurant *** La Chaumière
346, avenue du Maréchal Juin  39100 DOLE

lachaumiere-dole.fr



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