• Farine de meule Type 80    800 g
• Farine de Gaudes   200 g
• Sel  18 g
• Pâte fermentée de la veille  300 g
• Levure    20 g
• Eau   650 g

Préparation

Pétrir tous les ingrédients ensemble, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique .

Laisser 1 heure de pointage dans une bassine couverte d’un plastique ou d’un linge humide pour éviter le croûtage

Peser et bouler, laisser 10 mn de détente

Bouler et mettre en formes ( ici "miches vaudoises")

Apprêt 1 h 15 environ

Cuisson 35 mn  à four chaud  ( 240°  Th 8)