Recettes




Matafan de Jean-Paul JEUNET

Recette Pour 4 personnes

Levain :

  • 50 g de farine
  • 5 g de levure boulanger
  • 50 g de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe de miel

 

Laisser reposer 1 heure.

 

Garniture :

  • 50 g de farine
  • 50 g de gaudes
  • 2 jaunes d'œufs + 2 blancs
  • 75 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de raisins gonflés avec 5 cl de Macvin

 

Mélanger le levain et la garniture. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige (comme des blinis). Les dorer dans une poêle qui ne colle pas avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.

 

En accompagnement :

Glace au jus de pommes

Quenelle de pommes confites

Caramel à la pulpe de pommes

Crème à la gentiane

 

Hôtel & Restaurant *** JEAN-PAUL JEUNET
9, rue de l'Hôtel de Ville  39600 ARBOIS

www.jeanpauljeunet.com



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