Recette Pour 4 personnes

Levain :

• 50 g de farine
• 5 g de levure boulanger
• 50 g de lait tiède
• 2 cuillères à soupe de miel

Laisser reposer 1 heure.

Garniture :

• 50 g de farine
• 50 g de gaudes
• 2 jaunes d'œufs + 2 blancs
• 75 g de lait
• 1 pincée de sel
• 50 g de raisins gonflés avec 5 cl de Macvin

Mélanger le levain et la garniture. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige (comme des blinis). Les dorer dans une poêle qui ne colle pas avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.

En accompagnement :

Glace au jus de pommes

Quenelle de pommes confites

Caramel à la pulpe de pommes

Crème à la gentiane

Hôtel & Restaurant *** JEAN-PAUL JEUNET
9, rue de l'Hôtel de Ville  39600 ARBOIS

www.jeanpauljeunet.com