Recettes




Gratin de myrtilles et sa glace vanille de Chez BACH

Pour 4 personnes

  • 1 Barquette de Myrtilles
  • ¼ litre de lait entier
  • 5 Œufs
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de Gaudes de Chaussin
  • 60 gr de sucre
  • 3 Feuilles de gélatine
  • 150 gr de sucre

 

Faire une crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Remuer les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir une couleur jaune très clair. Ajouter la farine et les Gaudes de Chaussin puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer vivement.

Reverser  la préparation dans une casserole. Faites-la à cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir environ 3 minutes.

 

Faire des Blancs d’œufs cuits :

Monter les blancs en neige ferme.

Faire un sirop avec 150 gr de sucre et un peu d’eau, cuire à 118° puis verser sur les blancs tout en continuant de tourner. Une fois bien mélangé, incorporer la crème pâtissière délicatement, ajouter les myrtilles et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau tiède environ 15 mn pour les faire fondre.

Dresser aussitôt dans des moules en terre individuels et mettre au frigo.

 

Dressage : 

Au moment du dessert, allumer le four à thermostat 6/7 .Passer les moules de préparation au four environ 10 mn. A leur sortie disposer une boule glace vanille dessus et déguster sans attendre.

 

HOTEL *** RESTAURANT

Relais Gastronomique

Christophe VERNAY

39120 CHAUSSIN France

Place de l'ancienne Gare

Tél.: 03 84 81 80 38

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