• 3 œufs
• 100 g de lait
• 250 g de crème liquide
• sel
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 90 g de farine de gaudes
• 60 g de farine de blé
• 100 g de beurre fondu

Ajouter ensemble les jaunes d'œufs avec le lait, la crème liquide, la pincée de sel et l'huile.

Incorporer farines et beurre fondu.

Monter les blancs en neige et ajouter 50 g de sucre à la fin.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Réserver

Restaurant Château du mont Joly - LE BEC FIN

Hôtel-Restaurant 4 étoiles. Table étoilée gastronomique, Chef Meilleur Ouvrier de France.

Romuald FASSENET 6 r Mont Joly 39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com