Trancher les escalopes de foie gras.

Assaisonner de sel et poivre.


Les passer dans la farine de gaudes.

Saisir dans une poêle téflon sans matière grasse.

Cuire 3 à 4 mn de chaque côté, après avoir obtenu une belle coloration.

Retirer le foie gras et déposer sur papier essuie-tout.

Servir aussitôt.

Accompagner d'une poêlée de champignons sauvages frais (trompettes, chanterelles, cèpes, girolles) ou sur un lit de lentilles au jésus de Morteau ou d'une purée de topinambours.

Restaurant Château du mont Joly - LE BEC FIN

Hôtel-restaurant 4 étoiles. Table étoilée gastronomique, Chef Meilleur Ouvrier de France.

Romuald FASSENET    6 r Mont Joly  39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com