• 20 g de levure de Boulanger
• 50 g de gaudes
• ½ 1 de lait

Délayer levure et farine de gaudes tamisée dans le lait.

Laisser lever 20 mn dans un endroit tiède.

• 200 g de farine T55
• 50 g de farine de gaudes
• 4 œufs
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème fouettée. Sel

Ajouter les farines, les jaunes d'œufs, le lait tiède et le sel.

Bien mélanger sans trop lisser.

Incorporer les blancs battus en neige ferme et la crème fouettée.

Laisser reposer au moins une heure.

Cuire les blinis au beurre.

Restaurant Château du mont Joly - LE BEC FIN

Hôtel-restaurant 4 étoiles. Table étoilée gastronomique, Chef Meilleur Ouvrier de France.

Romuald FASSENET    6 r Mont Joly  39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com