• 3 jaunes d’œufs
• 2 zestes de citrons hachés
• 215 g de sucre + des pincées
• 30 g de farine de gaudes
• 500 g de lait
• Pâte feuilletée

Crème citron

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine de gaudes et les zestes.

Verser le lait chaud et cuire à ébullition.

Refroidir. Réserver.

Feuilletage

Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur.

Détailler des disques de 6 cm. Les ovaliser. en fleurant avec le sucre semoule.

Garnir le centre avec de la crème de citron

Fermer en demi lune (dans le sens de la longueur).

Videler. (= striller le bord avec une lame).

Cuisson

Cuire les bichons au four 20 mn à 220°.

Joël-Cesari  la chaumière

Hôtel – Restaurant *** La Chaumière
346, avenue du Maréchal Juin  39100 DOLE

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