• 120 g de gaudes
• 80 g de farine de blé
• 4 œufs
• Sel, poivre
• 100 g de comté râpé
• 1/4 de botte de persil plat

Cuire les pommes de terre avec la peau.

Les peler et passer au moulin à légumes.

Former une fontaine avec les pommes de terre et les farines.

Verser au centre œufs battus, comté, persil concassé et assaisonnement.

Mélanger rapidement à chaud pour obtenir une pâte lisse.

Former des roulés assez fins et détailler en bouchons.

Pocher les gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent.

Les refroidir dans l'eau puis égoutter.

Dans un bouillon de volaille monté au beurre ou simplement du beurre fondu, chauffer les gnocchis sans brusquer.

Ajouter persil concassé et un peu de comté râpé.

Restaurant Château du mont Joly - LE BEC FIN

Hôtel-restaurant 4 étoiles. Table étoilée gastronomique, Chef Meilleur Ouvrier de France.

Romuald FASSENET    6 r Mont Joly  39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com