Le Moulin Taron :: Recettes
Choisir une casserole à fond épais (caquelon): Délayer par personne, trois ou quatre cuillerées à soupe de gaudes (40 à 50g ) dans 0,3 à 0,5 litre d'eau chaude
(non bouillante) pour développer l'arôme.
Mettre à cuire sur feu vif en remuant avec un fouet. Saler légèrement. Ajouter du lait bien chaud toujours en remuant pour obtenir une consistance au choix. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen ou 1 heure sur feu doux. Sucrer ou saler, suivant les goûts. Ajouter de la crème au moment de servir.
Ingrédients : poids de 2 œufs, même poids de sucre, de beurre, de gaudes et de farine de blé, une pincée de sel.
Préparation et cuisson : Mélanger, étaler, découper, et cuire à feu moyen.
1 tasse à thé de lait coupé d'eau à volonté, 1 pincée de sel, 1 morceau de sucre, 1 cuillerée de gaudes. Mettre lait, eau, sucre et sel dans une casserole. Faire chauffer. Pendant ce temps, délayer les gaudes dans un peu d'eau froide. Quand ce mélange est bien lisse, verser dans le lait en ébullition, en remuant quelques minutes. Achever la cuisson 1/4 heure environ à feu très doux .
Pour une vingtaine de crêpes. Ingrédients : 45 g de GAUDES. 80 g de farine. 2 oeufs. 1/2 litre de lait, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).
Préparation : Mettre les farines dans une terrine, ajouter les oeufs, l'huile, le sel, le rhum et un peu de lait ; délayer avec le fouet, ajouter le reste du lait petit à petit. La pâte doit être faite 2 ou 3 heures à l'avance.
Dans la préparation d'une pâte à tarte, ajouter
10 % de GAUDES,
Pour une tarte aux prunes ou une pizza :
saupoudrer de GAUDES avant de garnir la pâte.
La pâte sera ainsi plus sèche.
Ingrédients : 200 g de farine de blé, 50 g de gaudes, 3 cuillerées de sucre, 3 œufs, 40g de beurre fondu, lait, sel, rhum ou fleur d’oranger.
Mettre dans une terrine la farine, le sucre, avant d’ajouter 3 œufs entiers un par un. Mêler le beurre fondu, le rhum ou la fleur d’oranger, selon les goûts. Délayer avec du lait tiède pour obtenir la consistance d’une bouillie légère.
Cuire dans un gaufrier bien graissé.
(ancien gâteau bressan) Ingrédients : 100 g de GAUDES, 1/2 litre de lait, 30 g de beurre,2 œufs,
100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé. (facultatif), 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1 de rhum (facultatif), 1 pincée de sel.
Préparation : Faire bouillir le lait, ajouter beurre et
sel. Travailler à part les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange onctueux, ajouter petit à petit les GAUDES, verser doucement le lait dans le mélange en travaillant bien, ajouter le parfum.
Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte qui est relativement liquide. Pour une bonne cuisson, cette préparation ne devra pas être trop épaisse ( 15 mm maximum). Cuisson : 40 à 45 mn à four modéré.
Se mange tiède ou froid.
100g de gaudes, 100g de farine de blé, 150 g
de sucre, 80 g de beurre, 5 cuillères de lait,
1 œufs, 100 g de raisins de Corinthe trempés dans 2 cuillères de rhum, 50 g d’oranges confites, 1/2 paquet de levure chimique.
Mélanger les farines avec la levure. Ajouter l’œuf, le lait , le sucre et le beurre fondu .
Bien travailler le tout. Ajouter raisins de Corinthe
et oranges confites.
Beurrer un moule à cake et cuire à four moyen une ½ heure.
Le gâteau gagne à ne pas être trop cuit.
Pour une cuisine plus légère, parfumée et digeste les GAUDES peuvent remplacer la farine de blé en totalité ou partiellement dans toutes les recettes.
Soupe à l'oignon : Remplacer la farine par des GAUDES pour la préparation de la soupe à l'oignon.
Fariner le poisson : Votre poisson à frire, ainsi que les cuisses de grenouilles seront beaucoup plus croustillants et d'un fumet incomparable en utilisant les GAUDES pour les « fariner » .
Fleurer le pain : Les GAUDES peuvent également servir à fleurer le pain.
Amorce pour la pêche : Avec les GAUDES, vous pouvez également faire une excellente amorce pour appâter le poisson.
Pain : Dans la fabrication du pain, il est possible d'incorporer de 5 à 20% de GAUDES.
Boisson au maïs : Vitaminée. Lutte contre les maladies de la peau dues â une carence en Vitamine B. Graines de maïs 20 grammes, jus de citron , Miel à volonté, eau : 1 litre. Faire bouillir doucement le maïs dans l'eau pendant 15 minutes. Filtrer, laisser refroidir. Ajouter le jus d'un citron et du miel.