Le Moulin Taron :: Les Gaudes
HISTOIRE DU MAÏS ET DES GAUDES
Déjà cultivé en Amérique centrale il y a 7000 ans, vénère par les Aztèques et les Mayas,
le maïs arrive en Espagne avec Christophe Colomb en 1493.
On le retrouve dans la région de Venise vers 1530 ou par ignorance
de son origine, il prend le nom de "blé de Turquie"
Il traverse l’Italie du nord et les Alpes pour donner la polenta. Il remonte probablement le chemin des Espagnols de Milan aux Pays-Bas et est attesté dans notre région pour la première fois à Flacey-en-Bresse en 1611, à Louhans en 1625.
Le Maïs était considéré pour son rendement comme une plante miracle.
Afin de ne rien perdre, les grappes étaient séchées au four à pain et un jour sans doute, certaines furent grillées.
Finement moulu, ce maïs donna une farine odorante, colorée et une bouillie au goût de noisette qu’on appela
LES GAUDES.
C’était alors le nom donné à la bouillie réalisée avec diverses farines (blé, avoine, sarrasin, millet )
Ce terme est aujourd’hui réservé à la farine de maïs grillé.
Pendant trois siècles, les GAUDES furent avec le pain une nourriture de base de la Haute Marne jusqu'à Lyon et l’Isère en passant par la Cote d’Or, la Bresse et la Franche Comté.